Una sencilla receta de urta a la roteña

Urta a la roteña

Tengo un amigo cocinero en Rota que no para de decirme que este blog no estará del todo completo hasta que no incluyamos una de sus recetas de urta a la roteña, el plato más típico de esta bella localidad gaditana y uno de los más preciados de la provincia.

Como hace poco tuve la oportunidad de visitarle, volvimos de nuevo al tema y, casi como si se tratara de un secuestro gastronómico, nos metimos en la cocina para tomar buena nota de la preparación de este plato. Y nos salió de la siguiente manera.

Primero veamos los ingredientes necesarios para elaborar esta receta de urta a la roteña:

- Ingredientes

  • Urta de Rota
  • Ajo
  • Pimientos verdes
  • Cebolla
  • Tomates rojos
  • Laurel
  • Pimienta en granos
  • Vino blanco y coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal

- Preparación

- Bien para comenzar lo primero que tenemos que hacer es cortar el tomate en forma de picadillo, la cebolla y los pimientos verdes a tiras, y los ajos a láminas. Como es natural, un servidor, si le dicen esto todo seguido puede cortar a tiras el tomate y a láminas la cebolla, todo lo contrario Pero no, el inicio del ayudante de cocina no fue tan complicado como lo pintaban.

- Mientras yo hacía esto, nuestro cocinero roteño echaba sobre una cazuela de barro aceite de oliva, el justo y necesario para, según sus propias palabras, pochear la cebolla y los pimientos. Para que nos entendamos, eso de pochear es poner tiernos los alimentos. Tras el pocheo, o como se diga, de la cebolla y los pimientos, añadió  el tomate y el ajo, junto con los granos de pimienta, moviéndolo todo con frecuencia.

- Cuando el tomate esté casi tierno, es el momento de echarle el vino blanco. Aunque yo no me lo creyera, la cosa estaba ya a punto de concluir, porque sólo hacía falta incluir en la cazuela la urta, con una hojita de laurel, y poner todo a fuego lento, hasta que viéramos que aquello estaba ya para comer. Justo en ese momento, rociamos la urta con coñac, y listo.

Si os digo la verdad, la urta a la roteña es un plato muy sencillo, muy fácil de hacer. Es lo más típico que os podéis encontrar en Rota, o bien se puede pedir en cualquier bar o restaurante de la provincia. Esta es la manera más sencilla de prepararla. Tampoco le íbamos a pedir tareas mayores a este inculto ayudante de cocina, ¿no?


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Category: Gastronomía

Comentarios (1)

  1. salva barroso dice:

    muy bien esplicado ,muchas gracias

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