Desde hace poco tiempo se puede disfrutar en nuestra provincia de una ruta que no es demasiado conocida pero que, con la ayuda de la Union Europea, la Diputación de Cádiz, y una serie de empresas del sector, de aquí a poco puede convertirse en una de las más importantes de cuantas rutas existen en la provincia. La idea es recuperar la tradición vinícola de la Sierra de Cádiz y darle el esplendor que una tierra como esta merece en el mundo del vino.
La Ruta de los Lagares de la Sierra de Cádiz comprende desde Arcos de la Frontera hasta los pueblos blancos que conforman la parte norte de la provincia, lindando ya con Málaga. En la mayoría de estos pueblos de la sierra aún se mantiene viva la costumbre de usar los lagares, antiguos edificios cercanos a las viñas en donde se prensa o se pisa la uva para obtener de ella el mosto.
Es una costumbre muy popular que se ha mantenido desde hace muchos años, y que aún puede verse en la provincia de Cádiz. Ahora que se acerca la época de la vendimia, es un momento idóneo para realizar esta ruta y ver in situ el trabajo artesanal de elaboración del vino.
La recogida de la uva que se produce antes de septiembre, llega hasta los lagares, donde la uva es pisada, bien a través de máquinas o bien a través de los propios vendimiadores. Tras la costumbre de la pisa de la uva, el mosto resultante pasa a la bodega, y es allí donde el vino se deja para criarlo en las botas, y ser así embotellado y comercializado. Aunque existen vinos que no son comercializados a gran escala, sino que permanecen en el propio lagar para ser vendidos allí como mosto o vino blanco joven.
Pisa de la Uva
Por ejemplo, en Arcos de la Frontera existen dos de estos antiguos lagares donde aún se elabora el vino al modo tradicional. Son las bodegas que etiquetan sus vinos tintos como Regantio Viejo y Viña Lucía de la Vicaría, además del vino blanco de mesa Tierra Blanca. También en Prado del Rey existe un lagar donde se embotella el vino de Bodegas Rivero, el Viña Fabia y el Fabia generoso. Asimismo, en Prado del Rey también tenemos el vino de Plácido Holgado.
Los demás lagares existentes en la provincia no comercializan el vino hacia el exterior, sino que lo venden en los propios lagares. Por citar algunos de ellos, hay dos en Puerto Serrano, otros dos en Algodonales, el Lagar de los Escalones en la carretera que une Prado del Rey con Zahara, e incluso en Prado del Rey el lagar de Juan Guerra. También tenemos más lagares en El Gastor, Torre Alháquime y en Olvera.
La Ruta de los Lagares no se queda sólo evidentemente en la visita a estos lagares y observar los métodos y las técnicas de fabricación del vino. Los pueblos blancos de la serranía gaditana son lugares especiales para el disfrute de todo tipo de actividades. Puedes consultar la variada oferta de hoteles en Cádiz y así poder practicar senderismo, escalada, parapente, la visita a los municipios en sí, contemplar la historia y el bello paisaje que rodea a esta zona de la provincia, y cómo no, disfrutar de lo visto en los lagares en una de las numerosas ventas que os encontraréis por la sierra, degustando buenos vinos y la comida tradicional del lugar.
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En Prado del Rey existe otro vino tinto del Cortijo Huerta Dorotea que se comercializa como Taramilla. Yo mismo me lleve unas cajas. Esta muy rico.
Comentario por Jesús16-07-2008 @ 7:43 am
José Manuel, creo que no te había costado nada indicar en el pie de la primera foto que se trata del Lagar Grande de Alcozar (Soria). Así, sin más, uno piensa que debe corresponder a algún pueblo de la ruta de Cádiz que describes.
Comentario por ASOCIACIÓN ALCOZARSaludos cordiales
12-10-2008 @ 11:14 am